Prenez la morue, bien dessalée, débarrassée de sa peau et de ses arètes

et mélangez la avec piment, ciboule, oignon, ail persil et thym, le tout

finement haché, ou mieux, passé au mortier.

Faites une pâte avec farine, beurre lait et ouufs. Mélangez-la bien au

fouet et laissez-la reposer 4 heures sous un linge.

Mélangez soigneusement les deux préparations; la pâte doit ètre

finalement très molle.

Faites frire jusqu’à coloration tabac blond , par cuillerées à soupe,

dans de l’huile ou du saindoux très chauds.

Servez aussitôt.